Trazabilidad inteligente: tecnología y automatización en la industria frigorífica 

En un contexto de mayores exigencias y mercados cada vez más competitivos, la combinación de blockchain y automatización transforma la gestión de la cadena cárnica, aportando mayor control operativo, transparencia y eficiencia de punta a punta. 

El nuevo estándar de competitividad en la industria frigorífica 

La trazabilidad dejó de ser un diferencial opcional para convertirse en un requisito estructural del negocio frigorífico. Garantizar el origen, la integridad y las condiciones de cada corte de carne a lo largo de la cadena productiva es hoy clave para proteger la calidad del producto, cumplir con normativas y sostener la confianza de compradores y mercados. 

Este escenario obliga a contar con información confiable, auditable y disponible en tiempo real. En ese marco, la combinación de blockchain y automatización habilita una nueva forma de gestionar la trazabilidad y redefine lo que hoy se entiende como la “ruta de la carne”. 

“Hoy la trazabilidad es un factor estratégico de competitividad. Las organizaciones que logran visibilidad de punta a punta de su cadena de valor están mejor preparadas para crecer y sostener su posicionamiento”, señala Gonzalo Macedo, CEO de Practia. 

Confianza, transparencia y control a lo largo de toda la cadena 

La industria frigorífica opera sobre una cadena compleja que involucra productores, plantas de faena, transporte, almacenamiento, distribución y clientes finales. En ese recorrido, cualquier pérdida de información, aunque sea por un período breve, puede impactar en la calidad del producto y generar riesgos operativos relevantes. 

Blockchain permite abordar este desafío mediante un registro compartido e inalterable de cada evento crítico del proceso productivo. La información se almacena de forma segura y queda disponible para los actores autorizados, reduciendo la dependencia de registros manuales o documentos aislados. 

Esto habilita un seguimiento preciso del origen del ganado, los procesos de faena, las condiciones de frío, los tiempos de transporte y los puntos de distribución, aportando trazabilidad real y mayor transparencia en toda la cadena. 

Automatización para una trazabilidad eficiente y escalable 

La automatización robótica de procesos permite que la trazabilidad funcione de manera continua, sin sumar complejidad operativa. En el contexto de los frigoríficos, estos procesos automatizados facilitan la captura, validación y registro de datos, integrando sensores, sistemas internos y plataformas externas. 

Flujos automáticos procesan información clave —peso, temperatura, fechas, lotes y ubicaciones— y la registran de forma consistente en los sistemas de trazabilidad. Esto reduce errores manuales, acelera los tiempos de procesamiento y simplifica la generación de reportes y auditorías. 

“Cuando la automatización se aplica con foco en el negocio, la trazabilidad deja de ser un esfuerzo manual y se convierte en un proceso continuo, confiable y escalable, sin fricciones para la operación diaria”, afirma Gonzalo Macedo. 

Además, permite detectar desvíos críticos en tiempo real, como interrupciones en la cadena de frío, y actuar de forma inmediata, evitando impactos mayores en la operación o en la calidad del producto. 

Beneficios estratégicos para frigoríficos y exportadores 

La integración de blockchain y automatización en la trazabilidad de la carne genera beneficios concretos para la industria: 

• Reducción de riesgos sanitarios, operativos y reputacionales. 

• Mayor control de calidad y disminución de reprocesos. 

• Auditorías más simples, con información confiable y accesible. 

• Optimización de costos al minimizar errores manuales. 

• Soporte para certificaciones específicas como kosher o halal. 

• Capacidad de respuesta ágil ante incidentes, con trazabilidad precisa por lote. 

En conjunto, estos beneficios fortalecen la capacidad operativa y la previsibilidad del negocio frigorífico. 

Implementar con visión de negocio 

Si bien las tecnologías están maduras, su implementación en entornos productivos complejos presenta desafíos. La convivencia con sistemas heredados, la adaptación de procesos históricos y la coordinación entre los distintos actores de la cadena requieren un enfoque estratégico y conocimiento profundo de la industria. 

El diferencial no está solo en la herramienta, sino en la capacidad de acompañar la transformación organizacional, asegurar la adopción operativa y alinear la solución con los objetivos del negocio, garantizando impacto real y sostenible en el tiempo. 

Practia como socio estratégico en trazabilidad inteligente 

Incorporar blockchain y automatización en la industria frigorífica implica interpretar la lógica operativa de la cadena y acompañar un cambio que impacta tanto en los procesos como en la cultura de trabajo. 

“En trazabilidad, la tecnología solo genera valor cuando se integra al negocio y a la operación diaria. Nuestro foco está en diseñar soluciones que aporten control, transparencia y eficiencia sin romper los procesos existentes, ayudando a las organizaciones a escalar con confianza”, señala Juan Capdevila, COO de Practia. 

Desde esta mirada, Practia acompaña a frigoríficos y exportadores en la construcción de cadenas cárnicas más transparentes, eficientes y confiables, alineando la tecnología con los objetivos operativos del negocio. 

La “ruta de la carne” del presente se apoya en datos confiables, procesos automatizados y decisiones basadas en información en tiempo real. Blockchain y automatización ya están redefiniendo el estándar de la industria, permitiendo anticiparse a los desvíos en lugar de reaccionar cuando el impacto ya ocurrió. 

Fuente: Gartner